Проект

 

(Согласован распоряжением Кабинета Министров Кыргызской Республики от 25 августа 2026 года № 650-т)

 

Протокол о требованиях к термически

обработанной продукции из баранины и козлятины,

экспортируемой из Кыргызской Республики в

Китайскую Народную Республику, между

Министерством водных ресурсов, сельского хозяйства и

перерабатывающей промышленности Кыргызской

Республики и Главным таможенным управлением

Китайской Народной Республики

 

Приложение 1

Приложение 2

 

Министерство водных ресурсов, сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Кыргызской Республики (далее – Министерство) и Главное таможенное управление Китайской Народной Республики (далее – ГТУ КНР), далее именуемые «Стороны», по итогам дружественных переговоров согласовали следующие требования в области инспекции, карантина и безопасности пищевой продукции в отношении термически обработанной продукции из баранины и козлятины, экспортируемой из Кыргызской Республики (далее – Кыргызстан) в Китайскую Народную Республику (далее – Китай).

 

Статья 1

 

Министерство несет ответственность за проведение инспекции и соблюдение карантина термически обработанной продукции из баранины и козлятины, экспортируемой в Китай, а также за выдачу международных ветеринарных сертификатов.

 

Статья 2

 

Министерство периодически либо выборочно предоставляет ГТУ КНР надлежащим способом следующую информацию:

1) законы и нормативные правовые акты, регулирующие убой скота, разделку, переработку и хранение термически обработанной продукции из баранины и козлятины, экспортируемой в Китай, сведения об оценке соответствия, а также иную информацию и ее обновления;

2) меры профилактики и зонирования (если применимо) в отношении инфекционных и паразитарных болезней перечня А, относящихся к овцам или козам и определенных Перечнем карантинных болезней животных, ввозимых в Китайскую Народную Республику (далее – Перечень), утверждаемым Кабинетом Министров Кыргызской Республики, в том числе точное географическое положение каждого региона, численность соответствующих животных в регионе, сведения о мясоперерабатывающих предприятиях, экспортирующих продукцию в Китай, данные надзора и т. д., сведения о выполнении требований и осуществлении контроля за соблюдением запрета на скармливание жвачным животным белковой муки, полученной из жвачных животных; при необходимости также предоставляются сведения об иных эпизоотических заболеваниях, представляющих взаимный интерес для Сторон;

3) национальные планы мониторинга химических остатков (ветеринарных лекарственных средств, загрязняющих веществ и т. д.) и патогенных микроорганизмов, в том числе перечень исследуемых показателей, методы лабораторных исследований, стандарты и процедуры, а также ежегодные отчеты. По запросу китайской стороны в мониторинг включаются радиоактивные вещества и иные загрязнители окружающей среды. Термически обработанная продукция из баранины и козлятины должна производиться из сырья, полученного от животных, включенных в сферу действия плана мониторинга;

4) ежегодные статистические данные об объемах производства и экспорта зарегистрированных предприятий, экспортирующих в Китай термически обработанную продукцию из баранины и козлятины, а также сведения об основных несоответствиях, выявленных компетентным органом при надзоре и проверке безопасности и санитарного состояния таких предприятий, и принятых корректирующих мерах.

 

Статья 3

 

Живые овцы или козы, от которых будет получена термически обработанная продукция, предназначенная для экспорта в Китай, должны соответствовать следующим требованиям:

1) должны быть выращены, откормлены и забиты на территории Кыргызстана, иметь уникальную идентификацию и находиться под официальной и эффективной системой прослеживаемости, обеспечивающей возможность отслеживания забитых овец или коз до хозяйств (мест) их рождения и выращивания;

2) происходить из хозяйств/мест содержания, благополучных до убоя по инфекционным или паразитарным болезням овец и коз, включенным в перечень А, определенным Перечнем, которые способны передаваться через мясо;

3) происходить из хозяйств/мест содержания, в которых в течение 12 месяцев до убоя не регистрировались инфекционные или паразитарные болезни, включенные в перечень В, определенные Перечнем, относящиеся к овцам или козам и способные передаваться через мясо;

4) происходить из хозяйств/мест содержания, в отношении которых в течение последних 6 месяцев до убоя не применялись карантинные меры или меры мониторинга в связи с подозрением на групповое заражение либо подтвержденным заражением болезнями (инфекционными болезнями), за исключением указанных в подпункте 2 настоящей статьи;

5) выше предусмотренным законодательствам Кыргызстана и Китая в области здоровья животных, а также соответствующим нормам Всемирной организации здравоохранения животных (ВОЗЖ) в отношении овец или коз;

6) запрещается убой животных в течение 14 дней после вакцинации живой противосибиреязвенной вакциной, в течение 15 дней против оспы овец и коз;

7) запрещается получать корм, содержащий белковую муку, полученную из жвачных животных;

8) не допускается получать ветеринарные лекарственные средства и/или кормовые добавки, запрещенные в Кыргызстане и/или Китае;

9) возраст живых овец и коз на момент убоя не должен превышать 12 месяцев;

10) в период транспортировки (включая транспортировку из хозяйства/места содержания на убойное предприятие и нахождение на убойном предприятии) не контактировать с животными других видов, а также с живыми овцами или козами, не соответствующими положениям настоящего Протокола, в особенности требованиям к регистрации, установленным статьей 4 настоящего Протокола.

 

Статья 4

 

Предприятия (включая предприятия по убою, разделке, переработке и хранению), намеревающиеся экспортировать в Китай термически обработанную продукцию из баранины и козлятины, должны находиться на территории Кыргызстана, осуществлять деятельность под надзором компетентных органов Кыргызстана и соответствовать законодательству и нормативным требованиям обеих стран в области ветеринарного и санитарно-эпидемиологического благополучия.

Предприятия (включая предприятия по убою, разделке, переработке и хранению), экспортирующие в Китай термически обработанную продукцию из баранины и козлятины, должны быть зарегистрированы в Китае в соответствии с Законом Китайской Народной Республики «О безопасности пищевых продуктов» и Положением о применении Закона Китайской Народной Республики «О карантине животных и растений при ввозе и вывозе». В Китай может экспортироваться только термически обработанная продукция из баранины и козлятины, произведенная на одобренных предприятиях после даты их регистрации. Ввоз в Китай продукции, произведенной на предприятиях, не зарегистрированных в Китае, не допускается.

 

Статья 5

 

Термически обработанная продукция из баранины и козлятины, экспортируемая из Кыргызстана в Китай, не должна перерабатываться совместно с продукцией:

1) полученной от других видов животных;

2) не соответствующей требованиям статьи 3 настоящего Протокола;

3) произведенной другим не зарегистрированным предприятием;

4) не предназначенной для экспорта в Китай.

Стандарт гигиенической переработки термически обработанной продукции из баранины и козлятины, экспортируемой из Кыргызской Республики в Китайскую Народную Республику, приведен в приложении 2 к настоящему Протоколу. Приложения являются неотъемлемой частью настоящего Протокола и могут быть изменены по взаимному согласию Сторон путем обмена официальными письменными уведомлениями.

 

Статья 6

 

Термически обработанная продукция из баранины и козлятины, экспортируемая в Китай, должна упаковываться в новые упаковочные материалы, соответствующие законодательству и нормативным требованиям Кыргызстана и Китая. Охлажденная термически обработанная продукция из баранины и козлятины, экспортируемая в Китай в вакуумной или невакуумной упаковке (с модифицированной газовой средой или без нее), должна соответствовать требованиям к упаковке, установленным национальными стандартами безопасности пищевой продукции Кыргызстана и Китая. Экспортеры должны установить срок годности и четко указать его на упаковке. Срок годности охлажденной продукции из баранины и козлятины в вакуумной упаковке, экспортируемой в Китай, не должен превышать 45 суток, а в невакуумной упаковке – 14 суток.

Термически обработанная продукция из баранины и козлятины, экспортируемая в Китай, должна иметь отдельную внутреннюю упаковку, на которой на китайском, английском языках либо одновременно на китайском и русском языках указываются наименование продукции, страна происхождения, регистрационный номер производителя и номер производственной партии.

На внешней упаковке должны быть указаны наименование продукции, характеристика, место происхождения (с указанием страны/региона/города), регистрационный номер производителя, номер производственной партии, страна назначения (Китай), дата производства (год, месяц, день), срок годности, условия хранения и иные сведения. Также должен быть нанесен (наклеен или напечатан) официальный знак уполномоченного государственного органа Кыргызстана в сфере инспекции и карантина.

Маркировка предварительно упакованной термически обработанной продукции из баранины и козлятины должна также соответствовать требованиям Китая к маркировке предварительно упакованной пищевой продукции.

 

Статья 7

 

В целях предотвращения загрязнения патогенными микроорганизмами, токсичными и вредными веществами термически обработанная продукция из баранины и козлятины, экспортируемая в Китай, на этапах переработки, упаковки, хранения и транспортировки должна соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям Кыргызстана и Китая.

Хранение и транспортировка термически обработанной продукции из баранины и козлятины должны осуществляться при надлежащем температурном режиме. Температура в толще замороженной термически обработанной продукции из баранины и козлятины не должна превышать минус 15 °C. Охлажденная термически обработанная продукция из баранины и козлятины должна храниться и транспортироваться при температуре от 0 до 4 °C.

В морозильных камерах или холодильных складах, предназначенных для хранения термически обработанной продукции из баранины и козлятины, экспортируемой в Китай, должна быть выделена специальная, четко обозначенная зона.

До отгрузки контейнер должен быть опломбирован под контролем Министерства. Номер пломбы указывается в экспортном ветеринарном сертификате. Во время транспортировки упаковка продукции не должна вскрываться или заменяться.

 

Статья 8

 

Официальный ветеринарный врач Министерства осуществляет соответствующие ветеринарные мероприятия и подтверждает, что:

1) живые овцы или козы, использованные для производства термически обработанной продукции из баранины и козлятины, экспортируемой в Китай, соответствуют положениям статьи 3 настоящего Протокола;

2) убой, разделка, переработка и хранение овец или коз осуществлялись на предприятиях, одобренных и зарегистрированных ГТУ КНР;

3) овцы или козы прошли предубойный и послеубойный ветеринарный осмотр в соответствии с законодательством и нормативными требованиями Кыргызстана и Китая, по результатам которых установлено, что животные, направленные на убой, были здоровы, не имели клинических признаков инфекционных и паразитарных болезней, во внутренних органах и тушах не выявлено патологических изменений, а все визуально определяемые лимфатические узлы (включая, помимо прочего, предлопаточные, подмышечные, паховые и подколенные) и железистые ткани удалены;

4) после убоя туши овец или коз до проведения обвалки были охлаждены и подвергнуты созреванию при температуре выше 2 °C в течение не менее 24 часов, при этом температура в толще туш поддерживалась в пределах от 2 °C до 4 °C. При исследовании каждой туши в средней части обеих длиннейших мышц спины значение pH составляло менее 6,0;

5) у овец или коз после убоя кишечник от двенадцатиперстной кишки до прямой кишки, включая дистальный отдел подвздошной кишки, тимус, селезенку, миндалины, череп, головной мозг и глаза, тройничные ганглии, спинной мозг, позвоночный столб, дорсальные корешковые ганглии (DRG) были полностью удалены безопасным и санитарным способом, исключающим загрязнение;

6) национальный план мониторинга остаточных количеств Кыргызстана выполнен, а содержание остатков ветеринарных лекарственных средств, пестицидов, тяжелых металлов, стойких органических загрязнителей (СОЗ) и других токсичных и нежелательных веществ в продукции не превышает максимально допустимых уровней остатков (МДУ), установленных законодательством и нормативными требованиями Кыргызстана и Китая либо международными стандартами;

7) продукция не загрязнена патогенными микроорганизмами и радиоактивными веществами и соответствует требованиям законодательства Кыргызстана и Китая;

8) в период эпидемий особо опасных болезней, представляющих угрозу общественному здоровью, предприятия осуществляют профилактические и противоэпидемические мероприятия в соответствии с применимыми международными нормами, разрабатывают необходимые меры по обеспечению безопасности мяса и гарантируют эффективность указанных мер на всех этапах приемки сырья, переработки, упаковки, хранения и транспортировки, а также отсутствие перекрестного загрязнения;

9) продукция соответствует санитарно-гигиеническим требованиям и является безопасной и пригодной для употребления человеком.

 

Статья 9

 

Каждый контейнер с термически обработанной продукцией из баранины и козлятины, экспортируемой из Кыргызстана в Китай, должен сопровождаться по меньшей мере одним оригиналом официального ветеринарного сертификата, удостоверяющего соответствие продукции ветеринарным и санитарно-гигиеническим законодательным и нормативным требованиям Кыргызстана и Китая, а также требованиям настоящего Протокола.

Экспортный ветеринарный сертификат составляется на китайском, русском и английском языках. При заполнении сертификата обязательным является использование английского языка. Форма и содержание сертификата предварительно согласовываются Сторонами.

Министерство предоставляет ГТУ КНР для учета образец официального экспортного ветеринарного сертификата и список ветеринарных врачей, уполномоченных на его подписание. При внесении изменений в указанные документы или сведения Министерство уведомляет ГТУ КНР не позднее чем за один месяц до вступления изменений в силу.

В целях содействия пограничному контролю в Китае Министерство в течение 48 часов после подписания и выдачи каждого экспортного ветеринарного сертификата передает китайской стороне электронные данные указанного сертификата по официальным каналам. Министерство гарантирует достоверность и безопасность электронных данных.

 

Статья 10

 

В случае возникновения в Кыргызстане инфекционной или паразитарной болезни перечня А, поражающей овец или коз и способной передаваться через продукцию из баранины и козлятины, предусмотренной Перечнем, Министерство незамедлительно прекращает выдачу ветеринарных сертификатов на термически обработанную продукцию из баранины и козлятины, экспортируемую в Китай, отзывает продукцию, представляющую потенциальный риск, уведомляет ГТУ КНР и предоставляет подробную информацию о возникновении и локализации очага заболевания.

При возникновении в Кыргызстане:

1) инфекционных и паразитарных болезней, предусмотренных пунктами 3, 4 статьи 3 настоящего Протокола; либо

2) случая загрязнения пищевой продукции, связанного с термически обработанной продукцией из баранины и козлятины и представляющего серьезную угрозу общественному здоровью, в результате которого термически обработанная продукция из баранины и козлятины, ее упаковка или транспортные средства загрязнены либо могут быть загрязнены, Министерство незамедлительно прекращает выдачу ветеринарных сертификатов на термически обработанную продукцию из баранины и козлятины, экспортируемую в Китай и произведенную в соответствующих зонах/компартментах, отзывает продукцию, представляющую потенциальный риск, уведомляет ГТУ КНР и предоставляет подробную информацию о причинах происшествия и принятых мерах.

После урегулирования вышеуказанной ситуации ГТУ КНР и Министерство проводят переговоры о возобновлении торговли в соответствии с международной практикой.

 

Статья 11

 

Министерство обеспечивает постоянное соответствие своей системы управления безопасностью пищевой продукции и профилактики болезней животных требованиям Китая. При необходимости ГТУ КНР периодически либо на выборочной основе направляет экспертов для проведения ретроспективных проверок эквивалентности систем надзора за безопасностью мяса в Кыргызстане и Китае. Министерство оказывает необходимое и создает условия для проведения проверки.

ГТУ КНР проводит инспекцию и карантинный контроль термически обработанной продукции из баранины и козлятины, экспортируемой в Китай, в соответствии с законодательством, нормативными требованиями и стандартами Китая, а также положениями настоящего Протокола. В случае выявления китайской стороной несоответствия термически обработанной продукции из баранины и козлятины применимым требованиям ГТУ КНР уведомляет Министерство и вправе принять меры по отзыву, уничтожению или иному обращению с несоответствующей продукцией в соответствии с законодательством и нормативными требованиями Китая. Стороны совместно расследуют причины, принимают корректирующие меры и осуществляют исправительные действия для предотвращения повторного возникновения несоответствий.

 

Статья 12

 

Под термически обработанной продукцией из баранины и козлятины в настоящем Протоколе понимается готовая или неготовая к употреблению продукция, изготовленная из обваленного мяса овец или коз в возрасте до 12 месяцев на момент убоя в качестве основного сырья, (скелетная мускулатура с прилегающей жировой тканью овец или коз после убоя, обескровливания, удаления шерсти, внутренних органов, головы, хвоста и нижних частей конечностей, ниже запястного и скакательного суставов), не содержащая иных ингредиентов животного происхождения и подвергнутая эффективной термической обработке. Не допускаются к экспорту в Китай жир, прилегающий к внутренним органам, рубцу, обрезки жира, мясные обрезки, костные обрезки, рубленое/измельченное мясо, мясо механической обвалки, апоневрозы, хрящи, лимфатические узлы, железы, узлы, ткани и органы, непригодные для употребления человеком, а также пищевые субпродукты, не одобренные китайской стороной для экспорта в Китай.

Под эффективными способами термической обработки в настоящем Протоколе понимается обработка баранины и козлятины с использованием эффективного нагревательного оборудования при температуре в толще продукта не ниже 70 °C более 30 минут либо иными эквивалентными способами термической обработки, признанными китайской стороной. К конкретным видам продукции относятся:

i) вареная/готовая продукция из баранины и козлятины – продукция, приправленная определенными добавками и подвергнутая таким видам термической обработки, как варка, жарка или приготовление на пару, обеспечивающим полное прогревание; такая продукция может непосредственно употребляться потребителем либо употребляться после простой обработки, не связанной с обеспечением безопасности пищевой продукции. К данной категории относится продукция, хранящаяся в охлажденном или замороженном виде;

ii) сушеная продукция из баранины и козлятины – соленая или несоленая, сушеная, копченая или некопченая баранина, высушенная при комнатной температуре или в сушильном шкафу, с соотношением влаги к белку (MPR) не более 0,75:1 и активностью воды (Aw) ≤ 0,85 или ≤ 0,91;

iii) коммерчески стерилизованная продукция из баранины и козлятины – консервированная баранина, помещенная в герметичную тару, стерилизованная и охлажденная с последующим удалением воздуха для поддержания коммерческой стерильности. Под герметичной тарой понимается тара из металла, стекла, пакетов для термической обработки, пластика и многослойных композиционных материалов, способная после обработки сохранять коммерческую стерильность содержимого и предотвращать проникновение микроорганизмов;

iv) соленая/вяленая продукция из баранины и козлятины – готовая или неготовая к употреблению продукция из мяса овец и коз, обработанная путем посола и сушки (в том числе сушки на солнце или на воздухе) с добавлением или без добавления пищевых добавок.

Кишечник (от двенадцатиперстной кишки до прямой кишки, включая дистальный отдел подвздошной кишки), надпочечники, поджелудочная железа, печень, тимус, селезенка, миндалины, череп, головной мозг, глаза, тройничные ганглии, спинной мозг, позвоночник, дорсальные корешковые ганглии и другие ткани должны быть удалены.

Перечень термически обработанной продукции из баранины и козлятины, разрешенной к экспорту из Кыргызской Республики в Китайскую Народную Республику, приведен в приложении 1 к настоящему Протоколу. 

Термически обработанная продукция из баранины и козлятины должна в полной мере соответствовать требованиям настоящего Протокола и приложения 2 к настоящему Протоколу.

 

Статья 13

 

Настоящий Протокол вступает в силу с даты подписания и действует в течение 5 лет. Настоящий Протокол может быть пересмотрен по взаимному согласию Сторон и по итогам проведения консультаций. Если не менее чем за 6 месяцев до истечения срока действия одна из Сторон письменно не уведомит другую Сторону о намерении изменить или прекратить действие настоящего Протокола, срок его действия автоматически продлевается на последующие 5 лет. В случае получения одной из Сторон письменного уведомления другой Стороны о прекращении действия настоящего Протокола настоящий Протокол прекращает свое действие по истечении 6 месяцев с даты получения одной Стороной письменного уведомления другой Стороны о его прекращении.

В подтверждение вышеизложенного представители, должным образом уполномоченные соответствующими правительствами, подписывают настоящий Протокол.

Настоящий Протокол подписан в _________ «___» _______ ___ года в двух экземплярах, каждый на кыргызском, китайском, русском и английском языках. Все четыре текста имеют одинаковую юридическую силу. В случае расхождений в толковании настоящего Протокола преимущественную силу имеет текст на английском языке.

 

___________________ За Министерство водных ресурсов, сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Кыргызской Республики

___________________ За Главное таможенное управление Китайской Народной Республики

 

Приложение 1 к Протоколу о требованиях к термически обработанной продукции из баранины и козлятины, экспортируемой из Кыргызской Республики в Китайскую Народную Республику, между Министерством водных ресурсов, сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Кыргызской Республики и Главным таможенным управлением Китайской Народной Республики

 

Перечень

термически обработанной продукции из баранины и

козлятины, разрешенной к экспорту из Кыргызской

Республики в Китайскую Народную Республику

 

1. Готовая продукция из баранины и козлятины: готовая баранина и козлятина.

2. Сушеная термически обработанная продукция из баранины и козлятины: сушеная баранина и козлятина.

3. Коммерчески стерилизованная продукция из баранины и козлятины: консервированная баранина и козлятина.

 

Приложение 2 к Протоколу о требованиях к термически обработанной продукции из баранины и козлятины, экспортируемой из Кыргызской Республики в Китайскую Народную Республику, между Министерством водных ресурсов, сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Кыргызской Республики и Главным таможенным управлением Китайской Народной Республики

 

Стандарт

гигиенической переработки термически

обработанной продукции из баранины и козлятины,

экспортируемой из Кыргызской Республики в

Китайскую Народную Республику

 

1. Область применения

 

Пищевая термически обработанная продукция Кыргызской Республики из баранины и козлятины, разрешенная к экспорту в Китайскую Народную Республику и указанная в приложении 1, должна соответствовать настоящим требованиям.

 

2. Общие требования

 

2.1. Страна/регион должны оснастить все предприятия, производящие термически обработанную продукцию из баранины и козлятины на экспорт в Китайскую Народную Республику, соответствующим оборудованием.

2.2. Перерабатывающие предприятия должны разработать, поддерживать и применять производственные процессы, предотвращающие загрязнение готовой термически обработанной продукции из баранины и козлятины.

2.3. Перерабатывающие предприятия должны вести записи о мерах контроля, применяемых в процессе производства продукции. Записи должны обеспечивать прослеживаемость продукции и быть доступны для проверки.

2.4. При производстве термически обработанной продукции из баранины и козлятины температура в центре продукта должна обеспечивать инактивацию возбудителей болезней, имеющих значение для здоровья животных и человека.

2.5. Ингредиенты и добавки, используемые при производстве термически обработанной продукции из баранины и козлятины, должны соответствовать законодательству и нормативным требованиям Китайской Народной Республики и экспортирующей страны/региона.

 

3. Специальные требования

 

3.1. Готовая термически обработанная продукция из баранины и козлятины

3.1.1 режим термической обработки должен обеспечивать снижение количества Salmonella и Escherichia coli O157:H7 в толще продукта не менее чем на 6,5 log10. Продукция также должна соответствовать микробиологическим нормативам, установленным в таблице I. Процесс термической обработки должен регистрироваться автоматическим устройством записи температуры;

3.1.2 в процессе нагревания продолжительность нахождения температуры в центре продукта в диапазоне от 10 до 54 °C не должна превышать 6 часов; в процессе охлаждения продолжительность нахождения температуры в центре продукта в диапазоне от 54 до 27 °C не должна превышать 1,5 часа, а общая продолжительность охлаждения в диапазоне от 54 до 4,4 °C – 6,5 часа. Продолжительность процесса направлена на устранение риска возникновения токсинов от Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, а также споры Clostridium perfringens и Clostridium botulinum;

3.1.3 после термической обработки допускается рост Clostridium perfringens в продукции не более чем на 1 log (≤ 1 log). Предприятия должны ограничивать рост Salmonella aureus в ходе процесса, особенно на этапе сушки, уровнем не более 2,0 log и обеспечивать отсутствие роста Salmonella aureus во время хранения.

 

3.2. Сушеная продукция из баранины и козлятины

 

3.2.1 термическая обработка, включающая предварительную тепловую обработку перед сушкой, приготовление и сушку, должна обеспечивать снижение количества Salmonella и E. coli O157:H7 в толще сушеной баранины не менее чем на 5 log10. Продукция также должна соответствовать микробиологическим нормативам, приведенным в таблице I. Процесс должен регистрироваться автоматическим устройством записи температуры;

3.2.2 процесс сушки должен обеспечивать достижение в продукции соотношения влаги к белку (MPR) 0,75:1 (для сушеной баранины и козлятины) и критического предела активности воды: не более 0,85 при хранении в аэробной или кислородсодержащей среде (например, на воздухе) либо критического предела активности воды не более 0,91 при упаковке продукции под вакуумом в кислородонепроницаемую упаковку, создающую анаэробную среду;

3.2.3 на вакуумной упаковке продукции с активностью воды от 0,85 до 0,91 (> 0,85 и ≤ 0,91) должна быть нанесена надпись, например: «После вскрытия хранить в холодильнике»;

3.2.4 после термической обработки допускается рост Clostridium perfringens в продукции не более чем на 1 log (≤ 1 log). Предприятия должны ограничивать рост Salmonella aureus в ходе процесса, особенно на этапе сушки, уровнем не более 2,0 log и обеспечивать отсутствие роста Salmonella aureus во время хранения;

3.2.5 после завершения термической обработки продукцию снимают с шампуров/сеток, пропускают через металлодетектор и упаковывают для транспортирования.

 

3.3. Коммерчески стерильная термически обработанная продукция из баранины и козлятины в герметичной упаковке

 

3.3.1 термическая обработка должна обеспечивать коммерческую стерильность продукции посредством валидированного теплового процесса с достижением минимального значения F₀, равного 8 (восьми) минутам. С учетом конкретного оборудования и рецептуры продукции режим термической обработки должен быть предварительно испытан и валидирован путем исследования распределения температуры и теплопроникновения. Термическая обработка должна регистрироваться автоматическим устройством записи температуры;

3.3.2 продукция должна проходить инкубацию при контролируемой температуре для подтверждения коммерческой стерильности в соответствии с требованиями таблицы II;

3.3.3 термическая обработка должна обеспечивать 12D-снижение (снижение на 12 log, или 10⁻¹²) спор Clostridium botulinum.

 

3.4. Соленая/вяленая продукция из баранины и козлятины

 

3.4.1 посол осуществляется способом, подтвержденным Главным таможенным управлением Китайской Народной Республики, обычно с добавлением нитрата и (или) нитрита калия, а также аскорбиновой или изоаскорбиновой кислоты (либо их соли), обеспечивающим распределение соли и ее проникновение в продукт для консервирования и формирования характерного вкуса. Такая продукция подвергается сушке и обезвоживанию.

Соленая/вяленая продукция из баранины и козлятины должна быть подвергнута обработке:

a) мясо должно быть подвергнуто естественной ферментации и созреванию со следующими характеристиками: значение Aw не более 0,93 либо значение pH не более 5,2;

б) сухосоленая продукция из баранины и козлятины должна быть обработана солью и высушена в течение не менее 180 дней. Она не должна портиться при комнатной температуре. «Сушка» определяется по соотношению воды к белку, которое не должно превышать 2,25:1;

3.4.2 соленая/вяленая продукция из баранины и козлятины должна подвергаться обеззараживанию (сочетанием этапов или барьерных факторов), обеспечивающему снижение количества Salmonella и E. coli не менее чем на 5,0 log и Listeria monocytogenes не менее чем на 3,0 log. Рост Staphylococcus aureus не должен превышать 2 log, а Clostridium perfringens – 1 log; размножение возбудителя ботулизма не допускается; трихинеллы должны быть эффективно уничтожены; случайный рост плесени в готовой продукции не допускается. Готовая продукция должна соответствовать микробиологическим нормативам, установленным в таблице III;

3.4.3 на основной стороне этикетки продукции, не готовой к употреблению, должны быть размещены заметная надпись, например: «Сырая», «Готова к приготовлению», «Перед употреблением приготовить», «Приготовить и подать» либо «Требует полной термической обработки», а также валидированная инструкция по приготовлению.

 

4. Гигиенический контроль процесса производства и готовой продукции

 

4.1. Термически обработанная продукция из баранины и козлятины, экспортируемая в Китайскую Народную Республику, должна производиться в рамках системы обеспечения качества, включающей анализ опасностей и критические контрольные точки (HACCP), санитарные стандартные операционные процедуры (SSOP) и другие программы, обеспечивающие предотвращение загрязнения продукции патогенными микроорганизмами и ее соответствие законодательным и нормативным требованиям, а также национальным стандартам на продукцию Китайской Народной Республики и экспортирующей страны/региона.

4.2. На предприятиях должны быть предусмотрены отдельные зоны для приемки сырья и термической обработки/посола. Обе зоны должны быть оснащены надлежащим оборудованием, необходимым для обработки сырья и проведения термической обработки/посола. С учетом характеристик продукции, производственных процессов, особенностей производства, требований к санитарному состоянию производственного процесса и фактических условий на предприятиях и в их цехах должно обеспечиваться рациональное зонирование производственных помещений с выделением общих производственных зон, условно чистых зон и чистых зон;

4.2.1 зона приемки сырья и зона переработки должны быть полностью изолированы друг от друга и соединяться только закрываемым проходом для передачи сырья. Зона приемки сырья должна быть оборудована средствами для хранения, обработки и контроля. Процесс термической обработки должен регистрироваться автоматическим устройством записи температуры;

4.2.2 зона переработки должна быть полностью изолирована от других зон. Доступ в нее разрешается только персоналу, прошедшему специальные процедуры личной гигиены. В данной зоне должно быть предусмотрено отдельное оборудование для контроля, охлаждения, упаковки, замораживания и хранения продукции.

4.3. Предприятия должны выполнять план микробиологического мониторинга различных видов термически обработанной продукции из баранины и козлятины, экспортируемой в КНР. Результаты микробиологического мониторинга должны регистрироваться, храниться, регулярно анализироваться и оцениваться. В случае получения неудовлетворительных результатов исследований предприятие обязано:

4.3.1 определить первопричину на основании внутреннего контроля производственного процесса;

4.3.2 принять надлежащие корректирующие меры, в том числе увеличить количество отбираемых проб для подтверждения результативности и эффективности проведенных мероприятий;

4.3.3 документировать причины возникновения проблемы и принятые корректирующие меры, а также обеспечить хранение соответствующих записей не менее двух лет.

 

Таблица I. Предельные микробиологические показатели для

готовой/сушеной термически обработанной продукции из баранины